Vin

Naturvin, Biodynamisk vin og Økologisk vin

JP-pris 995 kr.
Vejl. udsalgspris 1.230 kr.

Naturvin
Naturvin er et af de mest omdiskuterede emner i vinverdnen lige nu.
Der er ingen fast definition, ej heller kontrol af naturvin, hvorfor man kun kan tale om en egentlig hensigtserklæring.
De fleste vinbønder vil dog praktisere enkelte elller flere af følgende metoder:
-Brug af økologisk eller biodynamisk dyrkede druer
-Ingen kunstvanding i vanmarken
-Håndplukning af druerne
-Ingen ekstra tilførsel af sukker, bakterier eller gærceller
-Syreniveauet justeres ikke
-Ingen tilføjelse af smagsregulerede stoffer, hvilket også indbefatter: egetræs chips, egetræs savsmuld, egetræs stave, lagring på egetræsfade
-Der klareres eller filtreres ikke
-Der manipuleres ikke med vinen gennem centrifuger, micro oxidation, reversed osmosis, cryoextraction ect.
-Der tilsættes ikke SO2, og vinen stabiliseres heller ikke på andre måder, som kulbehandling, sterilfilterering, tilsætning af gumanerobic, pasteurisering ect.

 

Økologisk vin
Her skelnes mellem to former. Dels vin der er lavet af økologiske druer og vinifiveret konventionelt og vin som er lavet af økologiske druer og vinificeret økologisk. Kravene til økologisk vin er som følgende: 
-Der må ikke bruges pesticider, fungicider, kunstgødning, antibiotika ect.
-Vinmarken skal have været dyrket økologisk i minimum 3 år. 
-Man skal føre en logbog over produktion og salg. 
-Man skal lade sig underlægge periodevis inspektion. 

 

Biodynamisk vin
Her ser man hver enkelt landbrug som en organisme, hvori mennesker, dyr, planter mineraler og det kosmiske system indgår som overordnede elementer. 
Her arbejdes udra det kosmiske system, hvilket betyder at den biodynamiske vinbonde tilrettelægger sit arbejde efter en speciel kalender, der angiver månens og stjenrnernes positioner, såledea at arbejdes indrettes efter, hvornår blade, rødder, frugter og blomster menes at have optimal vækstforhold. 
Biodynamisk vin adskiller sig fra økologisk vin på følgende områder: 
-Tankegangen, der tænkes i højere grad i kræfter og processer, hvor den økologiske bonde tænker mere i substans.
-Kalenderen, der arbejdes udfra, som angiver månens og stjernes positioner.
-Organismen, den biodynamiske opfatter vingården som en organisme og er derfor stort set selvforsynendemed råmaterialer til dyrkning af jorden.

 

Crémant De Clément Sans Soufre NV, Clement Klur
Lavet på en blanding af Pinot Blanc og Pinot Auixerrois fra biodynamisk dyrkede marker. Vinstokkene er 40 år gamle og vokser på kalkholdig jordbund. Gæret på rustfri stål uden tilsætning af gær og lagret sur lie i 18 måneder inden degorgering. Der er ikke tilsat svovl på noget tidspunkt i processen, så de sulfitter,  der er i vinen stammer fra gæringen, hvor de udvikles helt naturligt.

Noter af grøn æble, citrus og kvæde med sekundære aromaer af fennikel og hvidkål. I munden er der en fin mousse, letkrydret frugt og en fin, balanceret eftersmag.

Velegnet som aperitif, men går fint til lettere retter som quiche, pizza, grøntsagsretter og mildere oste.
Oprindelse: Frankrig, Alsace

 

Unlitro 2016, Ampeleia, 1 L
Lavet overvejende på Grenache blandet med Carignan og Alicante Bouschet fra marker i 200-350 moh. Dyrket biodynamisk (Certificeret økologisk) og vinificeret så naturligt som muligt: ingen tilsætning af gær, ikke filtreret. Gæret og lagret på cement og flasket med minimal svovl.

Super charmerende vin med aroma af kirsebær, mynte og en smule sort peber. Saftig og let. læskende og letdrikkelig vin - burgundisk i sin lethed og renhed med fin syre og fine tanniner.

Frokost og festvin - til tapas og småretter, til uhøjtidelig sammenkomst. Flot til kylling og lette retter og helt perfekt til et udvalg af italienske skinker og pølser.
Oprindelse: Italien, Toscana

 

Kepos 2015, Ampeleia
Lavet overvejende på Grenache blandet med Carignan og Alicante Bouschet fra marker i 200-350 moh. Dyrket biodynamisk (Certificeret økologisk) og vinificeret så naturligt som muligt: ingen tilsætning af gær, ikke filtreret. Gæret og lagret på cement og flasket med minimal svovl. Dyrket med lavere udbytte end Unlitro og dermed bliver koncentrationen større.

Fin og balanceret koncentration af kirsebær og jordbær med florale noter og krydderurter. Struktureret, men stadig med husets karakteristiske saftighed. Elegant og lang eftersmag.

Til lettere kødretter - Kalv, lam, fjerkræ. Prøv den fx til saltimbocca.
Oprindelse: Italien, Toscana

 

Manzini Bianco Fontanasanta 2015, Elisabetta Foradori
Lavet på druen Mansoni Bianco, der er en krydsning af Riesling og Pinot Bianco. Dyrket biodynamisk og udblødt en uge med skaller inden en traditionel hvidvinsvinifikation. Lagret i 12 måneder på fade af akacietræ, der ikke giver ret meget smag fra sig.

Duft af citrus og hvide blomster. Smagen har en fin mineralitet, elementer af citronskal og en elegant syre.

Til lettere retter med fisk og skaldyr, gerne med syrligt tilbehør. Med lagring bliver vinen noget fyldigere. 3-4 år gammel passer den godt til retter med fjerkræ.
Oprindelse: Italien, Trentino

 

Teroldego Morei 2014, Elisabetta Foradori
Enkeltmarksvin på 100% Teroldego fra biodynamisk dyrkede marker. Vinen har gæret og lagret i 8 måneder på amfora med skaller. Amforaens form og porøsitet skulle understøtte gæringen og lagringen, så vinen får et renere og mere terroirtro udtryk.

Umanerlig flot og elegant vin med god koncentration. Mørke bær, let urtet karakter og en fin syre.

Til kalvekød, lammkød eller oksekød. Klarer både kraftige og elegante saucer -Meget madegnet.
Oprindelse: Italien, Trentino

 

Godello Las Tinajas 2015, Bodegas Mengoba

Orange vin lavet på 100% Godello fra højtbeliggende marker (600 moh.) med gamle stokke. Orange vin er teknisk set grønne druer, der er vinificeret som rødvin; dvs. skallerne ligger med mosten under gæring. Ofte er denne type vin lavet i en let oxideret stil, og det er ved oxidering af fenolerne at den orange farve kommer. Druerne kommer fra to marker med gamle stokke på Godello; Espanillo har skifer i jordbunden mens los Quilos har grus.
Las Tinajas har fået navn efter de lerkrukker, vinen er vinificeret og lagret i. En del af klaserne kommer hele i lerkrukkerne, mens en anden del afstilkes og knuses. Vinen gærer og lagrer herefter 70 dage med skaller og stilke, hvorefter den presses og lagrer yderligere 6 måneder på Tinajas.

Vinen har en lys kobber/orange farve. Nogen dybde i duften -Fin friskhed og en lille smule tanninbid.

Orange vin giver nye gastronomiske muligheder. Denne type vin minder dels om en hvidvin med dens rene frugt og har også nogle af rødvinens egenskaber qua tanninerne fra skallen. Prøv orange vin til fx. pulled pork.
Oprindelse: Spanien, Bierzo

 

Vinene leveres direkte fra Bichel vine. Leveringstid 1-3 arbejdsdage. Fragt kr 70,- (uanset antal kasser)

 

 

 

 

 

 

 

 

Information
Land: Frankrig, Italien, Spanien
Område: Alsace, Toscana, Trentino, Bierzo
Type: Økovin/Naturvin
Pakning: 6 flakser i karton